EN RU
day
night
LIBRARY
bistronomy
LE MENU
кухня с акцентом
ТВОРОЖНО-ЯГОДНЫЙ ВЕРРИН С КЛУБНИЧНОЙ “ИКРОЙ”
   X 2 (СРЕДНИЙ)
   1 ЧАС
   4 ПЕРСОНЫ

Веррин (verrine) - самостоятельное блюдо в прозрачной стеклянной посуде, ингредиенты которого укладываются слоями. 
В нашем случае легкий и освежающий творожно-ягодный веррин состоит из нежного творожного мусса, сладкой «икры» и желе с ароматом клубники. 

ИНГРИДИЕНТЫ
Для мусса Вам потребуется:
750 г обезжиренного творога 
100 г обезжиренного молока 
жидкий мед (липовый или гречишный) 100 г 
10 г желатина
1 стручок ванили 

Для “икры”:
150 г ягод клубники без учета украшения  
60 г коричневого сахара
5-6 г агар-агара* или 0,5 ст. ложки
1,5 ст. ложки лимонного сока

 

Для клубничного желе:
200 мл масла первого холодного отжима 
125 мл фруктового или ягодного сока  
10 г сахара
3 г агар-агара

 

 

ЧТО НУЖНО

Мусс: предварительно замачиваем желатин в воде. Пока он разбухает, смешиваем мед, молоко и семена ванили. Полученную смесь подогреваем до 55 °C и добавляем в неё подготовленный желатин. Творог взбиваем венчиком для воздушности. Доведя до нужной консистенции вливаем молоко с желатином. Берем блендер и на высокой скорости измельчаем до образования однородной массы. 

«Икра»: охлаждаем масло в холодильнике (2-3 часа); оно должно стать холодным, но не застыть! Далее замачиваем агар-агар в 100 мл горячей воды (90-100 градусов) и оставляем его на полчаса. В это же время смешиваем сахар с 60 мл воды и фруктовым соком, после чего соединяем с замоченным агар-агаром. Этот сироп необходимо довести до кипения и варить пару минут. Как только образовалась белая пена, снимаем с огня и дайте смеси немного остыть. 
Для создания «икринок» из фруктового сока вам потребуется кулинарный шприц с тонким отверстием либо пипетка. Набираем в шприц сок и по одной капле сока выдавливаем в холодное растительное масло. На глазах ваши «икринки» начнут застывать. После того, как достаточное количество икринок будет готово, отбросьте их на дуршлаг и промойте холодной водой. 

Процесс приготовления желе несложен. Замочите агар-агар в 100 мл воды, как и для «икры», на полчаса. Возьмите сотейник и в нем прогрейте ягоды вместе с сахаром, для сочности повозлительно добавить 50-70 мл воды. Доводим сироп до кипения и добавляем в него подготовленный агар-агар. Смесь кипятим пару минут, после чего добавляем лимонный сок и быстро снимаем с огня. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, после чего залейте его в прямоугольную форму и уберите в холодильник до полного застывания. Когда желе будет готово, нарежьте его кубиками и кружочками. 

Последний этап. В качестве основы вам потребуются высокие коктельные бокалы. На дно и стенки бокала укладываем желе и клубнику. Далее, с помощью кондитерского мешка выкладываем творожную массу, вверху украшаем фруктами и ягодной «икрой». 
Ваш шедевр готов, приятного аппетита!

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
        Уровень сложности
        Время приготовления
        Количество персон, на которое расчитано блюдо
        Содержит алкоголь
The use of materials of IKONA RUSSIA is allowed only with the tentative agreement of the copyright holders. All rights for images, texts and other content of IKONA RUSSIA belongs to their authors.