Любовь к десертам — простительная слабость: естественнее поддаться искушению, чем бороться с ним. Тем более, когда речь идет о кондитерских шедеврах Пьера Эрме.
Его непростые произведения — квинтэссенция неизведанных удовольствий, Высокая Кухня, представляющая собой продуманные сочетания несочетаемых оттенков вкуса.
Да, Пьер Эрме создает десерты с использованием фуа-гра, трюфеля, черной икры и не видит в этом ничего удивительного.
Вы пробовали сочетание томатного слоеного теста, мармелада из помидоров, крема из оливкового масла и черных маслин? А макарон с абрикосом и шафраном, клубникой и васаби? Полено из черного трюфеля?
Разница между классическими десертами и нетрадиционными яствами Пьера Эрме примерно такая же, как между воздушным и французским поцелуем. Он освобождает умы от скучных стереотипов и предполагает свое видение кухни.
Несмотря на возраст, Пьер успел очень многое: побывал в должностях шеф-кондитера Fauchon, главы знаменитой кондитерской Laduree, открыл собственный дом Pierre Herme Paris, школу кондитерского искусства и выпустил целую серию книг.
Пьер Эрме — архитектор вкуса, но он верит только в работу, а не внезапное озарение или везение, только естественный процесс совершенства, по его мнению, может сделать из обычного человека специалиста своего дела.