EN RU
day
night
LIBRARY
bistronomy
LE MENU
кухня с акцентом
ОСТРЫЙ КРЕМ СУП ИЗ МАНГО С КРЕВЕТКАМИ
   X 1 (ЛЕГКИЙ)
   30 МИН + 2 ЧАСА
   4 ПЕРСОНЫ

Волшебное сочетание лайма, имбиря, креветок и манго привнесут абсолютно новый вкус в такое простое блюдо как суп.

БЕРЕМ

25 шт. отборных северных креветок калибра 50/70
4 шт. манго (спелые и крупные)
1 стебель лука-порея
1 шт. молодой моркови
2 см. корня имбиря
2 шт. чили (зеленый и красный)
2 зубчика чеснока
1 шт. лайма
40 мл масла первого холодного отжима
специи: 1/2 ч.л. карри порошка, черный перец, морская соль

ГОТОВИМ

Креветки предварительно очищаем, сделав надрез по центру спинки и вытянув темную кишечную вену. Снятые панцири пригодятся дальнейшем, поэтому старайтесь делать все максимально аккуратно!
В подготовленные креветки добавляем 2 ст.л. масла первого холодного отжима, добавив по вкусу перец и соль. Дайте креветкам промариноваться в течении 15 минут, после чего поджарьте до готовности. Оставьте остужаться. 
Оставшиеся панцири от креветок сложите в кастрюлю с утолщенным дном, туда же добавьте измельченный небольшими кусочками лук порей и морковь. Влейте оставшееся масло и обжарьте все в течении 5 минут на среднем огне. Далее необходимо приготовить бульон. В полученную обжаренную смесь панцирей с овощами следует долить 1 л воды и довести до кипения. Солим по вкусу, добавляем карри и варим не более 20 минут. После этого снимаем с огня и процеживаем и остужаем.
Готовим пюре. Вымытое манго следует очистить и срезать с косточки. Чили очистить от стенок и косточек, одну треть используем для украшения супа. Чтобы получить пасту, необходимо смешать оставшиеся части перца с имбирем и четырьмя очищенными манго, постепенно добавив сок лайма. Приправить солью и перцем по вкусу. 
Вернитесь к уже остывшему процеженныму бульону и постепенно влейте в пасту для получения однородной смеси. Перемешайся все венчиком. Полученный суп следует остудить на протяжении 2-х часов. 
Порционно налейте суп, в центре выложите креветки с заготовленными кружочками чили. Посыпьте цедрой лайма. Приятного аппетита.

СОВЕТ

Отдайте свое предпочтение индийским крупным плодам зеленого и красно-желтого оттенка. Не стоит покупать желтые, вытянутые манго - для супа они слишком сладкие! Купив недозрелый манго, не стоит переживать, просто положите фрукт в крафтовый пакет с несколькими яблоками и дайте ему полежать 1-2 дня.

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
        Уровень сложности
        Время приготовления
        Количество персон, на которое расчитано блюдо
        Содержит алкоголь
The use of materials of IKONA RUSSIA is allowed only with the tentative agreement of the copyright holders. All rights for images, texts and other content of IKONA RUSSIA belongs to their authors.