Зародившись в Риме, плебейское блюдо для «ваччинари»* постепенно завоевало всемирную известность благодаря нежному и таящему во рту мясу. Так субпродукт превратился в деликатесс.
Единственное, вилкой и ножом тут не обойдешься, поэтому в классическом варианте «кода алла ваччинара» едят руками.
*забойщики мяса, мясники
1000 г. бычьих хвостов
400 мл. вина «Bordeaux AOC»
500 мл. говяжьего бульона
100 мл. воды
50 г. муки кукурузной
50 мл. молока
50 г. масла сливочного
1 шт. лука
1 шт. моркови
1 ст. сельдерея
3 зубчика чеснока
прованские травы:1 ст.л. розмарина, 1 ст.л. тимьяна, 1 ст.л. орегано, 1ст.л. эстрагона
специи: 2 ст.л. морской соли, перец по вкусу
Очистить бычьи хвосты, разрезать по суставам и обжарить в масле с использованием перца и соли до золотистой корочки на сковородке. Выложить на тарелку.
Отдельно обжарить мелко-нарезанный лук, морковку и сельдерей. Вернуть мясо обратно на сковородку к овощам, добавить чеснок,прованские травы; протушить на слабом огне пару минут.
В форме соединить бычьи хвосты с овощами, бульон и вино. Отправить на 6 часов для томления в духовой шкаф. Когда мясо начнет отставать от кости - блюдо готово.
Готовим поленту: в миске смешать муку, молоко и воду. Нарезаем тонкие треугольники и поджариваем на гриле.
Презентация: бычьи хвосты и поленту аккуратно выложить в центр тарелки. По желанию украсить салатом и бальзамическим уксусом.
Бычьи хвосты и поленту аккуратно выложить в центр тарелки.
По желанию украсить салатом.
